Уявіть собі давні Помпеї — вузькі вулички, запах випеченого хліба, гомін людей. І в самому центрі — кругла купольна піч із каменю та цегли, у якій потріскують дрова. Чим ті печі відрізняються від сучасних? Мабуть, лише підключенням до вентиляційних систем. 😊
Помпейська піч з’явилася ще у Стародавньому Римі. Її форма — напівсфера з товстими стінками — створює ідеальний мікроклімат усередині. Камінь рівномірно нагрівається й довго зберігає тепло. Завдяки цьому страви виходять із золотистою скоринкою, соковиті всередині й з особливим ароматом диму. Саме так пекли перші хлібини, готували м’ясо й страви, схожі на сучасну піцу.
Помпейські печі у ресторанах сьогодні
Здавалося б, часи змінилися, але мода на автентичність і живий вогонь зробили ці печі справжнім хітом у ресторанному бізнесі. Особливо там, де кухня відкрита для гостей.
- Піца — беззаперечний фаворит. Жодна електропіч не дає того смаку, який виходить від живого полум’я і температури понад 400 °C. Тісто схоплюється миттєво, краї стають пухкими, а середина залишається ніжною.
- М’ясо й овочі — завдяки куполу й циркуляції гарячого повітря страва готується швидко й рівномірно, а легкий аромат дров робить її неповторною.
- Хліб та фокачі — з рум’яною скоринкою, яка хрумтить, але не пересихає.
Ресторатори цінують ще й те, що така піч стає елементом інтер’єру. Вона привертає увагу, створює особливу атмосферу, якщо підключена, знов таки, правильно до вентиляції 😊, й часто стає родзинкою закладу.
Особливості конструкції
Помпейська піч завжди має:
- купол, викладений шамотною цеглою чи каменем,
- товсті стінки, які накопичують тепло,
- топку для дров, інколи з додатковим піддувалом,
- спеціальну кам’яну основу для випікання.
Вона прогрівається швидко, тримає температуру довго і не потребує складних механізмів. Саме простота робить її надійною.
Чому важлива правильна вентиляція
Але є один момент, про який багато хто забуває: відведення диму й гарячого повітря. У ресторані це критично. Тут і вступає в гру гідрофільтр.
Гідрофільтр — це система, яка встановлюється між витяжкою та вентиляційним каналом. Він промиває дим водою, просочує крізь спеціальні фільтри, очищає від сажі, жиру, кіптяви. У результаті у вентиляцію потрапляє вже чисте повітря без важких частинок.
Для чого це потрібно:
- щоб відповідати санітарним нормам;
- щоб сусіди чи мешканці поруч не скаржилися;
- щоб вентиляційні канали не забивалися жиром та сажею;
- щоб у залі ресторану залишався приємний аромат свіжої піци, а не дим від дров.
Переваги для бізнесу
Помпейська піч — це не просто обладнання. Це маркетингова фішка, яка працює сама на себе. Гості люблять дивитися, як готують на вогні, фотографують процес і діляться у соцмережах. А для власника це — додаткова реклама без витрат.
Поєднання давньої технології та сучасних вимог дає ідеальний результат: автентичний смак, видовищна подача й чисте повітря завдяки гідрофільтру.
Помпейська піч — це місток між античністю та сучасністю. Вона зберігає традиції, дарує неповторний смак і створює у ресторані особливу атмосферу. А правильно облаштована вентиляція з гідрофільтром робить так, щоб магія вогню приносила лише задоволення і гостям, і власникам закладу
